Правила подачі страв до святкового столу

Правила подачі страв до святкового столуОтримуючи холодні страви і закуски, офіціант звертає увагу на їх зовнішній вигляд, правильність оформлення, температуру, ставить їх на піднос, приносить в зал. Піднос встановлює на підсобний стіл і до кожної страви кладе прилади для розкладки. З дозволу сидять за столом гостей офіціант розливає вино-горілчані правою рукою справа від гостя, заповнюючи чарки на 2 3 ємності. Налив напої, офіціант приступає до розкладання страв. З цією метою він підходить до кожного відвідувача зліва і розкладає вміст страви в розставлені перед гостями тарілки.

У практиці роботи офіціантів цей спосіб розкладання страв називається в обнос. Можна заздалегідь поставити холодні страви і закуски на стіл. Закуски у високому посуді ставлять по центру столу, низькою — ближче до гостей, які самі розкладають вміст страв у свої тарілки, використовуючи при цьому спеціальні прилади. Прибираючи звільнене блюдо, вазу або салатник, необхідно звернути увагу на розташування решти предметів сервірування.

Читайте також про правила подачі страв: подача блюд.

Підготовка столу до чергової подачі полягає в збиранні використовуваної посуду, приладів, страв. Залишилися холодні страви і закуски прибирають зі столу з дозволу замовника. Овочі натуральні, салати, соління добре поєднуються з більшістю других страв, тому ці закуски прибирають зі столу перед подачею десерту. При подачі гарячих страв офіціант звертає увагу на їх температуру. Температура перших страв, соусів і гарячих напоїв при відпустці повинна бути близько 750С, других обідніх страв — 650С, порціонних — 85-900С. Температура холодних страв, закусок не повинна перевищувати 10-140С. деякі закуски масло вершкове, ікра зерниста й кетова подають охолодженими з харчовим льодом.

Обслуговування в ресторані завершується подачею десертних страв, а потім — гарячих напоїв чай, кава. Подача холодних страв і закусок. Посуд для холодних страв і закусок має відповідати формі продукту, не мати щербин і тріщин.

Розміри посуду повинні бути такими, щоб продукти, які входять до складу страви, не закривали її борту. Холодні страви і закуски приносять в зал в порцеляновому посуді на підносі, ставлять на підсобний стіл. У кожне з принесених страв кладуть прилади для розкладки, можна використовувати для цієї мети столові вилку і ложку. Також можна подавати страви в обнос. За бажанням замовника закуски можуть бути заздалегідь розставлені на столі. Салатники, ікорниці, соусники перед подачею на стіл ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки в залежності від кількості порції ручкою вліво.

Попереду салатника і соусника на ту тарілку ручкою вправо кладуть чайні або десертні ложки, перед икорницей — спеціальну лопатку або чайну ложку для розкладання. Якщо салат подається у фарфоровій вазі, то салатну або столову ложку кладуть на салат поглибленням вниз. Не можна ставити салатник перед відвідувачем, це місце на столі призначене для тарілки, в яку перекладають їжу з загального блюда.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *