Виробництво хлібного квасу натурального

Продукти харчування та напої натурального походження, приготовані на основі природних компонентів, завжди цінуються споживачем вище, ніж їх штучні або синтетичні аналоги. Бізнес по виробництву більшості натуральних продуктів здатний принести організатору стабільний прибуток, якщо правильно підійди до процесу виготовлення та реалізації продукту, а також продумати ефективну бізнес-схему і правильно визначити потреби цільової аудиторії. Пропонуємо вашій увазі бізнес-ідею по виробництву натурального хлібного квасу, який відноситься до однієї з затребуваних категорій продукції у широкої категорії покупців.

Ситуація на ринку квасу сьогодні

Коли ми говоримо про квасі, то багато автоматично згадують велику бочку, що стояла в спеку в місцях скупчення людей, готових у спеку втамувати свою спрагу за допомогою склянки чи двох холодного квасу. Дійсно, ще кілька десятиліть тому цей спосіб реалізації квасу був основним, але сьогодні через порушення санітарних норм він стрімко йде в минуле і становить не більше 2% від загального виробництва і продажу квасу на ринку. Зараз виробництво квасу поставлено на потік пивоварними заводами, які випускають цей продукт в брендованих дволітрових пластикових пляшках.

Попит серед населення на бутилированный квас стрімко зростає, і виробники прагнуть відповідати йому зростання пропозиції на ринку квасу. Але що насправді являє собою такий напій, який можна знайти на прилавках магазинів у відділі безалкогольної продукції? Насправді до натурального квасу він має непряме відношення і швидше заслуговує на назву «квасний напій». Технологія його виробництва проста: концентрат, що імітує смак квасу з додаванням ароматизаторів і підсолоджувачів, насичується вуглекислим газом і розливається по пляшках. Ніякого бродіння, дріжджових колоній, вітамінів і мікроелементів, які повинні бути в цьому квасі, квасному напої немає.

Справжній квас, виготовлений на основі житнього сусла і дріжджових бактерій, має суттєву конкурентну перевагу перед синтетичним аналогом. Споживач завжди віддає перевагу натуральний продукт і готовий купувати квас, навіть якщо у нього немає широкої розкрутки і привабливої упаковки. До речі, випуск серійної тари з етикеткою квасних напоїв – пов’язаний із збільшенням витрат на т. зв. брендування і рекламу, що автоматично підвищує вартість продукту для покупців. Натуральний квас при правильному розрахунку схеми виробничого процесу, буде коштувати нижче синтетичного.

Як почати виробництво натурального хлібного квасу?

Щоб отримувати легальну прибуток і поставити справу на потік, в першу чергу потрібна реєстрація бізнесу. Виберіть одну з організаційних форм – індивідуальний підприємець (ІП) або товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Реєстрація відбувається відповідно з ідентифікатором КВЕД 5.98.2 «Виробництво безалкогольних напоїв, крім мінеральних вод». Як виробництво харчових продуктів, обов’язково проходження контролю Росспоживнагляду, який перевіряє відповідність продукту і умов виробництва встановленим санітарно-епідеміологічним нормам. Обов’язкові медичні довідки для всіх працівників, що беруть участь у виробництві натурального продукту. Вода, на основі якої буде виготовлятися напій, повинна відповідати нормам СНиП.

Для реєстрації та ведення бізнесу вам знадобиться оформити наступний перелік документів:

  • свідоцтво про реєстрацію і статут;
  • документ про постановку в податковій службі;
  • допуск до роботи в обраному виробничому приміщенні,
  • виданий Росспоживнаглядом (форма 303-00-5/у);
  • сертифікати на обладнання, сировину і матеріали;
  • договір оренди, купівлі-продажу виробничого приміщення тощо;
  • перелік співробітників.

Крім того, знадобляться технологічна форма виробництва, техкарта, перелік обладнання, а також виробнича програма з перерахуванням стандартів ГОСТ, рецептів, асортименту продукції, завірена керівником підприємства.

Вибір приміщення і обладнання для виробництва квасу

Виробництво хлібного квасу натурального вимагає відповідного приміщення, в якому повинні бути дотримані норми пожежної безпеки, а також проведено електрику, система водовідведення і хороша вентиляція. Обов’язково підключення до водопроводу з питною водою. Приміщення має бути достатніх розмірів для безпосереднього виготовлення напою, його дозрівання і зберігання в готовій тарі, повинні бути холодильники.

Обладнання для виробництва квасу можна замовити тут: оборудование для производства кваса.

Базовим обладнанням для виготовлення квасу є бродильний апарат об’ємом, відповідним з планованими обсягами виробництва. На обладнанні повинні бути терморегулятор і таймер для регулювання температури процесу бродіння. На все обладнання повинні бути відповідні документи, техпаспорт.

Процес виробництва натурального квасу

Знезараження води кип’ятінням або ультрафіолетом.
Виготовлення концентрату (30 літрів окропу на 4 квасних брикету, цукор і ферментований солод за рецептом).
Розведення концентрату теплою водою (100 літрів) з додаванням дріжджів.
Бродіння продукту при 30° С (від 12 годин).
Розлив у тару і відправка на визрівання протягом 4 годин при кімнатній температурі.
Охолодження готового напою.
Реалізація продукту.
При правильній організації бізнесу розрахувати доходи і витрати міні-виробництва нескладно. Собівартість виробництва хлібного квасу натурального включає в себе сировину (квасні брикети і сусло), цукор і дріжджі. Також до неї входять витрати води і електрики. Середня собівартість 1 літра квасу становить близько 9-10 рублів (в залежності від особливостей виробничого процесу, рецептури тощо). До суми потрібно додати витрати тари з кришкою – для пластикової пляшки вони складає близько 7 рублів/шт.

Продажна вартість 1 літра квасу в пляшках становить 45 рублів, що при обсягах виробництва 6000 літрів на місяць дозволить отримати виручку близько 100 000 рублів на місяць (плюс мінус кілька тисяч).

Обов’язково потрібно врахувати витрати на оплату оренди приміщення, зарплату працівникам, комунальні платежі і податок на прибуток. При творі обчислення прибутку та витрат середній розмір виручки з натурального виробництва хлібного квасу становить близько 60 000 рублів на місяць.

Де шукати клієнтів для реалізації натурального квасу?

Для отримання стабільного прибутку необхідно знайти точку реалізації готового продукту. Оскільки основний споживач натурального квасу – роздрібних покупець, то потрібно шукати партнерів серед продуктових магазинів і супермаркетів. Можна домовитися з власниками місцевих магазинів про надання місця для вашого квасу у відділі безалкогольної продукції або в спеціально відведеному для нього місці. Якщо дозволяє розмір капіталу, то можете відкрити власний кіоск, але це збільшить витрати і собівартість продукту. Тому оптимальна схема продажу готового натурального квасу – це партнерство з роздрібними магазинами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *